はたさんの絶品 栗洋菓子集


2007年12月7日撮影 

栗のムース

材料(プリン型4~5コ)

 栗ペースト 150g

 砂糖     30g

 牛乳    200cc

 生クリーム 100cc

 粉ゼラチン  6g

 水    大さじ2

 冷やすための氷水

作り方

 

1.粉ゼラチンを水でふやかしておく。

2.生クリームを7分立てにして冷蔵庫で冷やしておく。

3.鍋に栗ペーストを入れて火にかけ木べらなどで全体を温め砂糖を入れ混ぜ合わせる。

4.3に牛乳を入れ、泡立て器で全体を混ぜ合わせる。

5. 4に1を入れ火から下ろし氷水で冷やしながらとろみが出るまで混ぜる。

6.5に2を入れて混ぜ、型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

栗のプリン

材料(プリン型約8コ)

 栗ペースト 300g

 牛乳    450cc

 卵       3個

 砂糖      70g

作り方

 

1.プリン型にバターを塗る。

2.鍋に栗ペーストと牛乳を混ぜ合わせ、沸騰しないように温める。

3.ボールに卵を溶きほぐし、砂糖と混ぜ合わせる。

4.3に2を入れ混ぜる。

5. 天板にお湯を入れ160℃に予熱したオーブンで約40分蒸し焼きにする。

6.粗熱を取り、一晩冷蔵庫で冷やす。

 

ワンポイントアドバイス

3.4.はなるべく泡立てないようにする。

栗のチーズケーキ

材料(18cm丸形)

 栗ペースト 250g

 クリームチーズ 250g

 卵    2個

 砂糖 50~100g

 薄力粉  大さじ3

 生クリーム 100cc

作り方

 

1.クリームチーズをやわらかくほぐしておく。

2.生クリーム以外の材料を、フードプロセッサやミキサーにかける。

3.ボールに2を入れ生クリームと混ぜ合わせる。

4.型に流し込み180℃に予熱したオーブンで約50分焼く。

栗のパウンドケーキ

材料(18cmパウンド形)

 栗ペースト 100g

 無塩バター 100g

 砂糖    80g

 卵 2個(常温に戻しておく)

 薄力粉  100g

 ベーキングパウダー 3g

作り方

 

1.ボールにバターを入れ泡立て器でやわらかくする。

2.1.に砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

3.2.に栗ペーストを入れよく混ぜる。

4.3.に溶きほぐした卵を3~5回に分けて混ぜ合わせる。

5. 4.にふるった粉とベーキングパウダーを3回に分けて混ぜる。

 (最初の1回はよく混ぜ合わせ、残り2回は木ベラなどで切るように混ぜる。)

6.5.を型に入れヘラでならし、160℃に予熱したオーブンで40~50分焼く。

 

ワンポイントアドバイス

薄力粉とベーキングパウダーを2~3回ふるっておく。

2008年1月24日撮影

銀色・緑・黄のホイルが栗のクラフティーです。

赤のハートはチーズケーキですが、今回クリームチーズではなくマスカルポーネチーズで作りましたが やはり一番最初のが、”デキ”がよかったです。

たい焼きは、昨日届いたばかりの機具で作ってみました(笑)ご愛嬌で あんは「栗あん」ですが。 

はたさん談 

栗のクラフティー

材料(プリン型4~5コ)

 栗ペースト 150g ④

 生クリーム 50cc ⑤

 牛乳    100cc ③

 卵       2個 ①

 砂糖     20g ②

作り方

 

 1. ①②③④⑤の順番で泡立て器で混ぜ合わせる。

 2. 160℃ 40分 天板にお湯を張り蒸し焼きにする。

栗アイス

材料

 栗ペースト 200g 

 生クリーム 200cc 

 卵       3個

 砂糖     50g

作り方

  1. 卵黄・卵白・生クリームをそれぞれ泡立てる。

  2. 卵黄に砂糖・ペーストの順で混ぜ合わせる。

  3. 2.に生クリーム・卵白の順で混ぜ合わせる。

  4. 容器に移し冷凍庫で冷やし固める。

栗甘露煮を入れるもっと美味しくなります。

 

栗ようかん

材料

 栗ペースト 250g

 砂糖     30g  ①

 水      200cc ①

  寒天パウダー 3g ①

作り方

  1. ①を鍋に入れ沸騰させ、さらに2分間火にかけながら混ぜる。

  2. ペーストを入れておいたボールに1.を入れてよく混ぜ型に入れて冷ます。

栗甘露煮を入れるもっと美味しくなります。

栗の水ようかん

材料

 栗ペースト 350g 

 粉寒天     4g 

 水       500cc

 砂糖     80g~100g

作り方

  1. 鍋に水500ccを入れ火にかけ沸騰させる。

  2. 粉寒天4gを入れかき混ぜ良く溶かす。

  3. 砂糖を入れかき混ぜ良く溶かす。

  4. 栗ペースト350gを入れ良く混ぜ合わせる。

  5. 火から下ろし、型に流し入れ冷やし固める。