国産・茨城県岩間の栗を　ぜひ食べてください。

プロの栗の剥き方

プロの剥き方です。普通の人で、剥けるようになるまで１週間かかる熟練の技の手順です。

「栗のむき方」のビデオ
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鬼皮むき

鬼皮剥き-9.21KB １．切り出しを使って座の境目から栗の頭に向かって鬼皮を剥く。
２．最後に座の部分を剥く。

切り出し-1.37KB

切り出し

渋皮むき１

渋皮剥き1-13.42KB 平たい方と横の間のとがっているところを矢印のように剥く。

＊包丁は動かさず栗を回すように剥くと良い。＊

栗剥き包丁-4.23KB

栗剥き包丁

良く切れないときれいにできません。

渋皮むき２

渋皮剥き2-19.20KB 平らな面を一気に剥く。
１．小さな栗は頭からいっぺんに剥く。
２．大きな栗は両側から剥く。

渋皮むき３

渋皮剥き3-17.77KB （渋皮むき１）の外側を頭のほうからぐるりと剥く。「はちまきをとる」と言う。
頭と尻の部分は細く剥く。

渋皮むき４

渋皮剥き4アニメ-58.24KB ふくらんだ方を３〜５回に分けて頭のほうから下に剥く。
なるべくふっくらと。

手直し

手直し-13.87KB 剥き残しの渋を全部取る。
１．深い渋は左右からその部分に包丁を入れ深く取るように。

終わり

１．剥き終わったものはそのたび水の中にいれておく。
（金気のない容器を使うこと）
２．一区切りついたらかきまわして２〜３回洗いもう一度渋の残りがないかを調べる。
完全に渋がなくなったら再び水洗いし水が濁らなくなったら終了とする。

注意事項

１．包丁はいつもよく切れるようにしておくこと。
使い終わったら拭いてきれいにしておくこと。
２．鬼皮取りの包丁と渋皮むきの包丁は必ず別の包丁を使うこと。
３．くされ・しみは全て切り捨てること。
４．双子栗は割って渋を取ること。
５．暖かいところ（台所等の火の気を使うところ・日当たりの良いところ）に置くと
腐れやすいのでそのようなところには絶対置かないで涼しいところに置くこと。
６．剥き終わったものは２４時間以内に処理すること。その間２〜３回水替えは
必ず行うこと。

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